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Nos recettes

Préparation pour un poulet massalé

(pour 4 personnes)

Poulet Massalé

Difficulté : Note : 1 sur 5Préparation : 60 minutesCuisson : 45 minutes

Eléments de préparation:

  • 1 poulet
  • 500g d'oignons
  • 500g de tomates
  • 4 cuillères à soupe de massalé
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail

Préparation

  • Faire dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive.
  • Saupoudrer avec le massalé et le cumin. Ajouter le poulet coupé en morceaux.

  • Saler, poivrer et ajouter l'ail pilé.
  • Retirer le poulet quand il est doré et le remplaver par les tomates coupées en quartiers.
  • Laisser cuire 10 à 15 minutes.
  • Disposer le poulet dans un plat allant au four et couvrir de la sauce. Terminer la cuisson.

On peut faire dorer les oignons avec des lardons, ajouter un ou deux morceaux de sucre et faire caraméliser au four.

Préparation pour acras de morue

(Environ 25 acras)

Pâte à acras

Difficulté : Note : 1 sur 5Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes

Dosage : 100 g de préparation pour 140 ml d'eau.

Préparation

  • Dans un bol, délayer le contenu du sachet dans 140 ml d'eau.
  • Laisser reposer 5 minutes et mélanger une fois.
  • Faire chauffer de l'huile de friture à 180°c en quantité suffisante pour que vos acras prennent forme.
  • Verser dans l'huile bien chaude l'équivalent d'une 1/2 cuillière à café pour un acra.
  • Laisser dorer en retournant puis égoutter.
  • C'est prêt.

Préparation pour blanc manger coco

(Flan Créole à la noix de coco pour 4-5 personnes)

 Blanc manger

Difficulté : Note : 3 sur 5Préparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesRefroidissement : 4 heures

Dosage : 70 g de préparation pour 1 litre de lait.

Eléments de préparation:

  • Contenu de la boîte (sachet de 70 g de préparation)
  • 750 ml de lait chauffé à feu doux
  • 250 ml de lait à température ambiante
  • 150 g de sucre

Préparation

  • Bien mélanger le lait chauffé à feu doux et le sucre dans la casserole.
  • Dans un bol, verser le sachet de préparation dans le lait à température ambiante, incorporer le mélange obtenu dans la casserole.
  • Laisser chauffer à feu doux et sortir du feu dès les premiers bouillons.
  • Verser dans un moule à flan et laisser refroidir à température ambiante.
  • Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
  • Servir froid. C'est prêt !

Pâte de piment vert

pâte de piment vert

Conseils d'utilisation:

Se consomme en accompagnement avec vos plats préférés.

Pâte de piment rouge

pâte de piment rouge

Conseils d'utilisation:

Se consomme en accompagnement avec vos plats préférés.

Achards de légumes

achards légume

 A la Réunion, cet accompagnement est idéal pour agrémenter vos entrées ou apéritifs.

 

Astuce gourmande

Peut se déguster sur toasts, tout simplement.

 

  • C'est prêt.

Pâte à Colombo

(Colombo de poulet pour 6 personnes)

  pâte colombo

 Difficulté : Note : 3 sur 5Marinade : 2 heuresPréparation : 30 minutesCuisson : 1 heure

Eléments de préparation :

  • 6 cuisses de poulet
  • 3 cuillères à soupe de pâte à Colombo
  • Thym, laurier, sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 citron vert
  • 1 piment végétarien
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 pommes de terre
  • 2 courgettes

Préparation

  • Laisser mariner les cuisses de poulet pendant 2 heures avec 1 gousse d'ail, du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe de pâte à Colombo.
  • Faire revenir 1 oignon haché avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 gousse d'ail écrasée, du thym, du laurier et 1 piment végétarien émincé.
  • Incorporer le poulet et le faire dorer de façon homogène. Ajouter la marinade et compléter avec de l'eau à hauteur du poulet. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Couper 3 pommes de terre et 2 courgettes, les ajouter au mélange et cuire 15 minutes de plus (la sauce doit épaissir). arroser avec le jus d'1 citron vert et servir avec du riz blanc.

Pâte de curry

(Poulet curry / coco pour 6 personnes)

  pâte curry

Difficulté : Note : 4 sur 5Marinade : 1 nuitPréparation : 30 minutesCuisson : 12 heures

Eléments de préparation :

  • 6 cuisses de poulet
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry
  • 1 yaourt
  • 2 boîtes de lait de coco
  • 1/2 pomme verte
  • Huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 pointe de piment rouge
  • Gros sel

Préparation

  • La veille au soir, disposer dans un récipient les cuisses de poulet, mélanger avec l'oignon, l'ail et la pâte de curry.
  • Le lendemain, faire revenir le poulet dans l'huile d'olive. Quand tout est bien doré, ajouter le yaourt, le lait de coco, le piment et le bouillon. Laisser mijoter 1/2 heure à feu très doux et rajouter la pomme rapée. Cuire encore pendant 10 minutes.
  • Faire mijoter dans la casserole toute la journée. Faire réchauffer à feu doux.
  • Servir avec du riz.

Sauce rougail

(Rougail de saucisses pour 2 personnes)

  sauce rougail

Difficulté : Note : 1 sur 5Préparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes

Eléments de préparation :

  • Safran
  • Huile
  • 8 saucisses fumées
  • Sauce rougail
  • 1 oignon

Préparation

  • Faire revenir 1 oignon dans un peu d'huile.
  • Ajouter une dose de safran et 8 saucisses fumées en morceaux, faire bien revenir puis ajouter la sauce rougail.
  • Servir avec du riz blanc et des haricots rouges.

Vanille Bourbon

(Punch antillais pour 10 verres)

  vanille

Difficulté : Note : 2 sur 5Préparation : 10 minutes

Eléments de préparation :

  • 1 litre de rhum blanc
  • 20 cl de sirop de sucre de canne
  • 1 litre de jus d'orange
  • 1 gousse de vanille
  • 1 litre de jus de fruits exotiques
  • 1 citron vert
  • 1 bâton de cannelle

Préparation

  • Dans un récipient, verser le jus d'orange et le jus de fruits exotiques.
  • Ajouter le rhum blanc et le sirop de sucre de canne. Mélanger et ajouter le bâton de cannelle et le jus de citron vert.
  • Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis prélever les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter au mélange. Bien mélanger.
  • Mettre le tout au frais et laisser au minimum 1 ou 2 jours.

4 épices

(Thon à la créole pour 6 personnes)

  4 epices

Difficulté : Note : 3 sur 5Préparation : 20 minutesCuisson : 60 minutes

Eléments de préparation :

  • 6 morceaux de thon
  • 4 patates douces
  • 2 oignons
  • 1 citron
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 piment végétarien
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite cuillère de 4 épices
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Huile d'arachide
  • Sel / poivre

Préparation

  • Préchauffer le four th.5 (150 C°)
  • Eplucher les patates douces et les couper en rondelles. Recouvrir la plaque du four de papier d'aluminium, poser les rondelles de patates dessus, saler, poivrer, arroser les d'un filet d'huile et enfourner. Faire cuire pendant une heure.
  • Emincer les oignons et le piment. Préléver le zeste du citron.
  • Faire chauffer 2 cuillières à soupe d'huile et faire revenir le piment et l'oignon. Ajouter le concentré de tomate, le zeste de citron, le vin blanc et les 4 épices. Bien mélanger et laisser cuire 10 minutes.
  • Ajouter les morceaux de thon, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
  • Répartir les rondelles de patates douces dans les assiettes, ajouter les morceaux de thon, arroser de sauce et décorer de coriandre fraîche. Sevir aussitôt.

Cannelle en bâton

(Rhum à la cannelle)

  cannelle

Difficulté : Note : 1 sur 5Préparation : 10 minutesMacération : 3 mois

Eléments de préparation :

  • 6 bâtons de cannelle séchée
  • 2 litres de rhum
  • 1 gousse de vannille
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de miel

Préparation

  • Fendre en deux la gousse de vanille.
  • Dans un récipient, mettre les bâtons de cannelle séchée, la gousse de vanille, le sucre de canne et le miel, puis verser le rhum.
  • Laisser macérer pendant 3 mois, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Cumin

(Souskaï d'avocat pour 4 personnes)

  cumin

Difficulté : Note : 2 sur 5Préparation : 10 minutesMarinade : 2 heures

Eléments de préparation :

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 cuillère de sel fin
  • 1/2 piment antillais épépiné
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Le jus de 2 citrons verts

Préparation

  • Réunir dans un mortier, l'ail et le sel. Piler jusqu'à obtention d'une pâte fine.
  • Ajouter le piment et le cumin, piler encore. Lorsque vous obtenez une pommade, ajouter le jus de citron vert et melanger le tout.
  • Peler les avocats et tailler leur chair en petit dés.
  • Réunir ceux-ci dans un grand bol et verser la marinade dessus. Mélanger avec précaution et faire mariner 2 heures au frais.

Piment fort

(Bonbons piment)

  piment fort

Difficulté : Note : 4 sur 5Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes

Eléments de préparation :

  • 250 g de pois du Cap secs
  • 1/2 botte d'oignons verts (cives)
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 50 g de gingembre
  • 1 cuillère à café de piment fort (ou plus selon les goûts)

Préparation

  • Mettre les pois à tremper la veille dans beaucoup d'eau froide.
  • Enlever la peau des pois et mixer finement jusqu'à obtention d'une purée fine.
  • Ajouter l'assaisonnement : oignons verts émincés finement, piment fort et gingembre écrasé finement. Bien mélanger.
  • Prélever 1 cuillère à soupe de la préparation, lui donner la forme d'une boule. Frire à 150/160 °C jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.
  • Egoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Gingembre

(Poulet aux olives / gingembre pour 4-5 personnes)

  gingembre

Difficulté : Note : 3 sur 5Préparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes

Eléments de préparation :

  • 4 cuisses de poulet
  • 250g d'olives vertes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
  • 10g de gingembre
  • 1 branche de thym
  • 1/2 cuillière à café de curcuma
  • 1 cuillière à soupe d'huile de tournesol

Préparation

  • Séparer les hauts de cuisse des pilons.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile puis y faire dorer la viande.
  • Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le curcuma, mélanger, laisser cuire comme cela à feu moyen pendant 2 minutes.
  • Egoutter et ajouter les olives au poulet, faire revenir quelques minutes, ajouter le thym, le sel et le poivre.
  • Verser l'eau dans la marmite, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes selon la fermeté du poulet. A servir avec du riz.

Girofle moulu

girofle moulu

Possède une saveur très forte.

Si cette saveur vous plaît vous pouvez l'employer pour aromatiser les bouillons, les conserves, les vinaigres, led marinades, les viandes pochées, les ragoûts, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts.

Curcuma

(Brochettes de poulet pour 4 personnes)

  curcuma

Difficulté : Note : 2 sur 5Préparation : 15 minutesMarinade : 1 heureCuisson : 7 minutes

Eléments de préparation :

  • 4 brochettes en bois
  • 4 escalopes de poulet
  • Le jus d'un citron
  • 3 cuillères à café de curcuma
  • Sel / poivre
  • huile d'olive

Préparation

  • Faire tremper les brochettes dans de l'eau pendant 5 minutes puis les sécher.
  • Détailler les escalopes de poulet en gros dés réguliers.
  • Verser le jus de citron et le curcuma dans un saladier. Mélanger. Saler et poivrer.
  • Ajouter les dés de poulet, mélanger pour bien les enrober de marinade et couvrir de film alimentaire. Placer au frais pendant 1 heure.
  • Au bout de ce temps, enfiler 6 morceaux de poulet sur chaque bâton.
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et ydéposer les brochettes. Laisser cuire 7 minutes.

Curry Madras

(Sauté de dinde au curry madras pour 4 personnes)

  curry madras

Difficulté : Note : 2 sur 5Préparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes

Eléments de préparation:

  • 600g de dinde
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de curry Madras
  • 1 pincée de piment

Préparation

  • Emincer finement l'oignon et écraser les gousses d'ail. Metter un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire colorer l'oignon et l'ail écrasé.
  • Découper les tomates, les ajouter à la dinde. Saupoudrer le tout avec le curry et verser le bouillon.
  • Ajouter le piment avant de servir. Se déguste avec du riz ou des pommes de terre.

Piment Jamaïque

(Bananes au piment de Jamaïque pour 4 personnes)

  piment jamaique

Difficulté : Note : 1 sur 5Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes

Eléments de préparation :

  • 8 bananes
  • 25g de beurre
  • 15g de sucre brun
  • 1 citron vert
  • 1 petite cuillière à café de piment Jamaïque

Préparation

  • Graisser la plaque du four.
  • Fendre les bananes dans le sens de la longueur après les avoir épluchées et les placer sur la plaque. Allumer le four à 200°C th 5.
  • Presser le citron vert sur les bananes puis saupoudrer le sucre. Ajouter ensuite le piment de Jamaïque.
  • Enfourner la plaque pour 1/4 d'heure. Ne pas hésiter à arroser les bananes lorqu'elles commencent à trop sécher.

Poivre noir

poivre-noir

Une alliance de saveurs à déguster à tous les repas.

Massalé

(Massalé de poisson pour 4 personnes)

  massale

Difficulté : Note : 2 sur 5Préparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes

Eléments de préparation :

  • 650g de poisson à chair ferme
  • 4 grosses crevettes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 40g de gingembre
  • 4 tomates
  • 6 cuillères à soupe de massalé
  • 1 citron vert
  • Sel

Préparation

  • Eplucher et laver les oignons.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et faire frire les oignons avant d'ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées et coupées en morceaux ainsi que le gingembre râpé, le massale et le sel. Couvrir et laisser cuire pendant cinq à huit minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.
  • Couper le poisson en gros cubes et éplucher les crevettes.
  • Plonger le poisson dans la cocotte, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes, toujours à feu doux.
  • Ajouter en fin de cuisson les crevettes et un filet de citron vert.

Purée de piments antillais

(Sauce aux poivrons et boeuf avec purée de piments antillais pour 4 personnes)

puree piments

Difficulté : Note : 2 sur 5Préparation : 30 minutesCuisson : 30 minutes

Eléments de préparation :

  • 1 oignon
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 500 g de boeuf haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à café de purée de piment antillais (plus ou moins selon les goûts)
  • Un peu de bouillon de boeuf
  • 5 champignons de Paris frais
  • Sel et poivre

Préparation

  • Dans une sauteuse, verser l'huile et ajouter les oignons épluchés et émincés. Laisser blondir quelques instants.
  • Ajouter la viande de boeuf hachée en mélangeant bien.
  • Ajouter ensuite les champignons coupés en lamelles ainsi que les poivrons, le concentré de tomate et un peu de bouillon de boeuf mélangé à la purée de piment antillais.
  • Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux et à couvert.
  • Servir avec du riz ou des spaghettis.

Sauce des boucaniers au gingembre

(Galettes de patates douces à la sauce des boucaniers au gingembre pour 4 personnes)

boucaniers

Difficulté : Note : 4 sur 5Préparation : 1 heureCuisson : 30 minutes

Eléments de préparation :

  • 700 g de patates douces
  • 2 trances de jambon cru
  • 1 oeuf
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre
  • Un peu de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe d'huile de friture
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à café de sauce des boucaniers au gingembre

Préparation

  • Eplucher les patates douces et les couper en gros cubes. Faire cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et écraser jusqu'à obtention d'une purée.
  • Laisser refroidir puis incorporer l'oeuf entier puis, petit à petit, la farine. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
  • Ajouter le jambon finement haché.
  • Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile et disposer des petits tas de pâte en les applatissant légèrement. Faire cuire des deux côtés jusqu'à obtention d'une belle coleur dorée. Egoutter sur du papier absorbant.
  • Mélanger dans un bol la crème fraîche et la sauce des boucaniers au gingembre et déposer un peu de cette crème au gingembre avant de servir.

Sauce créoline

(Boulettes de féroce d'avocat à la sauce créoline pour 4 personnes)

creoline

Difficulté : Note : 3 sur 5Préparation : 20 minutesCuisson : 10 minutes

Eléments de préparation :

  • 4 gros avocats bien mûrs
  • 250 ml de farine de manioc
  • 400 g de morue fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cuillères à soupe de sauce créoline

Préparation

  • Peler les avocats, les couper en tranches, puis les déposer dans un bol.
  • Recouvrir de farine de manioc et piler le tout.
  • Laver la morue et la faire griller sur la braise. Enlever les arêtes et hacher finement.
  • Préparer une sauce en mélangeant l'huile et le vinaigre. Ajouter l'ail et la sauce créoline.
  • Piler la morue dans cette sauce et incorporer la pâte d'avocat.
  • Façonner des boulettes et servir.

Sauce créoline

(Chiquetaille de morue créole à la sauce créoline pour 4 personnes)

creoline

Difficulté : Note : 1 sur 5Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes

Eléments de préparation :

  • 200 g de morue dessalée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de sauce créoline

Préparation

  • Faire griller la morue et l'émietter.
  • Mélanger avec l'huile, le vinaigre, l'oignon haché, l'ail écrasé et la sauce créoline.
  • Servir en accompagnement de crudités ou en apéritif, tartiné sur du pain.